Birra artigianale calabrese Badia di Birrificio Maltonauta Visualizza ingrandito

Birra artigianale calabrese Badia di Birrificio Maltonauta

CBG1184

Azienda: Maltonauta
Provenienza: Cosenza
Stile: Belgian Ale


€3,10

Principali informazioni della birra
Provenienza: Calabria - Cosenza
Produttore: Birrificio Maltonauta
Formato: 33 cl.
Alcool: 7%
Aspetto: ambrata
Stile: Belgian Ale
Struttura: buona struttura
Gusto: equilibrata con un leggero accenno dolce, ma mai stucchevole, dal primo all'ultimo sorso
Ingredienti: acqua, malti d'orzo, luppolo, lievito e zucchero


La descrizione del sommelier
Ogni birra Maltonauta racchiude una storia, un messaggio. Questa Belgian Ale si ispira alle birre d’abbazia ed il suo nome, BADìA (dal latino Abatìa, abbazia), è legato ad un particolare luogo del territorio, la Badìa di Santa Maria delle Fosse di Giosafat di Paola, sulla costa tirrenica cosentina.

Birre in stile Belgian Ale, dal colore del caramello. La testa è vaporosa, duratura e profumatissima. Una poesia che non potevo non scrivere. Si presenta con profumi davvero complessi e variegati, sono stato con il naso nel bicchiere per molti minuti (servita a 8/9 gradi) mentre mangiavo salsiccia e patate (che abbinamento!). Sicura di se e con molta eleganza emana note di 
caffè appena macinato, biscotti alle mandorle e miele, fave di cacao, noce moscata, mallo di noci, creme brulee appena bruciata, confettura di prugna nera, fieno fermentato, the nero con un sottofondo di zafferano e un eco molto delicato di radice di liquirizia e dragoncello.
Il sapore è dolce come l’aroma, ma mai stucchevole, una dolcezza che rende armonioso il sorso, sorretto da un alcol importante ma ben contenuto e da una gradevolissima acidità che con fatica non molla un colpo, vuole la sua scena.
Finale pulito, perfetto, con note di uvetta passa e richiami olfatti di assoluta coerenza. Signori questa è magia... la mano di Giuseppe colpisce e affonda !!

Consigli del sommelier
Questa birra ha bisogno di piatti strutturati, profumati e all'altezza della sua eleganza. Preferite secondi di carne e tonno se andate sul pesce, una tagliata di tonno al sangue, penso anche ottima su pesci di acqua dolce. Potrebbe essere spinto ma riuscito un abbinamento con baccalà crudo accompagnato con ricchi profumi mediterranei, olive nere e capperi, una sapidità voluta che verrà contrapposta con la sua delicatissima dolcezza. Se andate su panini e pizze che siano piatti belli ricchi e gustosi. Formaggi ?? perche no, erborinati non troppo piccanti oppure un bel caciocavallo alla brace.


L'azienda

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Per saperne di più
Ale è il termine usato per indicare le birre ad alta fermentazione, che cioè impiegano nel processo lieviti del ceppo Saccharomyces cerevisiae, i quali prediligono temperature elevate e, durante il processo (che risulta, quindi, piuttosto rapido), salgono in superficie del tino di fermentazione; all'opposto, il termine lager indica le birre a bassa fermentazione. Le Ale sono molto comuni in Gran Bretagna e Irlanda, ma anche in Germania, nelle province orientali del Canada, Stati Uniti e Belgio. La fetta più grossa del mercato mondiale della birra riguarda però le lager.

Lo stile delle Belgian Ale identifica genericamente le Ales belghe di alta fermentazione; questa grande famiglia è suddivisa in numerosi sottostili, che ne definiscono con più precisione le caratteristiche. Tra i tanti vanno citati:

Belgian Ale: birre ad alta fermentazione molto aromatiche, prodotte anche con l’aggiunta di altre sostanze come coriandolo o scorze d’arancia; la schiuma è voluminosa e persistente ed il colore ha riflessi arancio.

Brown Ale: birre dall’elevata complessità, prodotte con l’aggiunta di birra invecchiata. Il gusto è particolare; si tratta di un alternarsi di acido e dolce. L’aroma è speziato, caramellato.

Red Ale: stile esclusivo al quale, al momento, appartengono solo i prodotti di casa Rodenbach [fatta eccezione qualche tentativo di ispirazione ed imitazione]; si tratta di birre acide dal colore rosso, stagionate in tini di legno come le Lambic, prodotte impiegando 4 diversi tipi di malto d’orzo ed una percentuale di mais.

Strong Golden Ale: si tratta di birre dal colore giallo paglierino che nascondono però un’anima estremamente forte. I toni sono imponenti, speziati con un certa dose di acidità.

Strong Dark Alesono birre dall’elevato grado alcolico di color marrone. Il loro gusto è generalmente dolce, con presenze di acidulo. La complessità è elevata ma altrettanta è la soddisfazione che le strong dark ales sono in grado di dare a chi le assaggia.

Informazioni utili sul mondo della birra
La produzione di birra è possibile con qualunque tipo di cereale. Questo però deve venire preparato affinché i suoi zuccheri diventino fermentescibili. In alcuni casi è sufficiente una semplice cottura (come nel caso del mais) mentre in altri casi è necessario "maltare" il cereale. La birra è una delle più diffuse e più antiche bevande alcoliche del mondo, forse più antica del vino, infatti, la birra, è una delle bevande più antiche prodotte dall'uomo, probabilmente databile al settimo millennio a.C., registrata nella storia scritta dell'antico Egitto e della Mesopotamia. La prima testimonianza chimica nota è datata intorno al 3500-3100 a.C. Poiché quasi qualsiasi sostanza contenente carboidrati, come ad esempio zucchero e amido, può andare naturalmente incontro a fermentazione, è probabile che bevande simili alla birra siano state inventate l'una indipendentemente dall'altra da diverse culture in ogni parte del mondo. È stato sostenuto che l'invenzione del pane e della birra sia stata responsabile della capacità dell'uomo di sviluppare tecnologie e di diventare sedentario, formando delle civiltà stabili. È verosimile che la diffusione della birra sia infatti coeva a quella del pane; poiché le materie prime erano le stesse per entrambi i prodotti, era solo "questione di proporzioni": se si metteva più farina che acqua e si lasciava fermentare si otteneva il pane; se invece si invertivano le quantità mettendo più acqua che farina, dopo la fermentazione si otteneva la birra. Oggi, viene prodotta attraverso la fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces carlsbergensis di zuccheri derivanti da fonti amidacee, la più usata delle quali è il malto d'orzo, ovvero l'orzo germinato ed essiccato, chiamato spesso semplicemente malto. Vengono poi usati frumento, mais e riso. Altre piante meno utilizzate sono invece l'avena, il farro, la segale, la radice di manioca, il miglio e il sorgo in Africa, la patata in Brasile e l'agave in Messico. Per produrre la birra, il malto viene immerso in acqua calda dove, grazie all'azione di alcuni enzimi presenti nella radichetta che si forma durante la germinazione, gli amidi presenti vengono convertiti in zuccheri fermentescibili. Questo mosto zuccheroso può essere aromatizzato con erbe aromatiche, frutta o più comunemente con il luppolo. Successivamente viene impiegato un lievito che dà inizio alla fermentazione e porta alla formazione di alcool, unitamente ad anidride carbonica, che viene per la maggior parte espulsa, ed altri prodotti di scarto derivanti dalla respirazione anaerobica dei lieviti.

FAMIGLIABirra artigianale calabrese
PRODUTTOREMaltonauta
PROVENIENZACalabria - Cosenza
FORMATO33 cl
ALCOL5 / 7%
ASPETTObirra ambrata
STILEAle
GUSTO DELLA BIRRAequilibrata
STRUTTURAdi ottima struttura

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