Pecorino del Monte Poro fresco mezza forma di Gabriele Crudo
Consigliato dal sommelier

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Pecorino del Monte Poro fresco 550gr di Gabriele Crudo

9,90 €
Tasse incluse

Azienda: Gabriele Crudo
Provenienza: Monte Poro
Peso: 550 gr

Quantità
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Azienda: Gabriele Crudo
Zona di produzione: Monte Poro
Stagionatura: definito fresco con 30/40 giorni di stagionatura
Peso: mezza forma della forma che vedi in foto per un peso di circa 550 grammi
Ingredienti: latte di pecora, sale, caglio, fermenti lattici.
Prezzo al kg: € 17,90
Note: la mezza forma viene inviata sottovuoto.

PRESIDIO SLOW FOOD


La descrizione del sommelier
Il Pecorino del Monte Poro è un formaggio estremamente versatile che si adatta ad essere consumato da solo o in abbinamento a gustose pietanze. A seconda della versione scelta trova impiego in numerose ricette e preparazioni. Il tipo fresco, per esempio, si presta ad essere servito come accompagnamento a piatti a base di verdure, grigliato, oppure al naturale, assieme a del buon pane locale. Il tipo stagionato, invece, è ottimo grattugiato, al posto del Parmigiano, su primi e secondi piatti della tradizione locale ma non solo, oppure tagliato a scaglie e cubetti e semplicemente servito in abbinamento ad insaccati, pomodori secchi o conserve sott’olio.

L'azienda

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Per saperne di più
Già nel '500 si cita come “buon cascio” nel trattato di G. Barrio "De Antichitate et situ Calabria". Nel 1759 viene documentata l'arte di trasformare il latte per un formaggio dai dettagli interessanti. Il Pecorino di Monte Poro è considerato tra i migliori pecorini dell’Italia meridionale. La lunga tradizione nell’allevamento ovino, praticato nella zona da tempo immemorabile, le particolari tecniche produttive e la ricchezza dei pascoli sono tutti fattori che permettono di produrre formaggi caratterizzati da sapore e aroma particolarmente ampi. Per la sua produzione si utilizza latte ovino ottenuto da pecore di razze locali; al latte, precedentemente scaldato, viene aggiunto il caglio perché possa coagulare; la cagliata viene poi rotta e separata dal siero. La massa casearia viene quindi pressata negli stampi e salata. La stagionatura ha durata variabile, più o meno lunga a seconda che si voglia ottenere un prodotto fresco, dal sapore delicato, o un formaggio più sapido e piccante. Se poco stagionato, il Pecorino di Monte Poro ha crosta di colore giallo, elastica e non troppo spessa; la sua pasta è paglierina e tenera; il profumo è delicato; il sapore, dolce, presenta ricordi di latte e pascoli. Se affinato per lungo tempo, ha crosta spessa di colore giallo intenso tendente al rossiccio; la pasta è consistente e paglierina; il profumo è aromatico; il sapore è intenso, pungente e sapido.

Gabriele Crudo
CBG457

Scheda tecnica

FAMIGLIA
Formaggi di pecora
PRODUTTORE
Gabriele Crudo
PROVENIENZA
Calabria - Reggio Calabria
AFFINAMENTO
formaggio fresco
PESO
550 gr
Consigliato dal sommelier

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