Caciocavallo Silano DOP  fresco di Ruffolo Francesco
Consigliato dal sommelier

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Caciocavallo Silano DOP fresco 600gr di Ruffolo Francesco

11,40 €
Tasse incluse

Azienda: Ruffolo
Provenienza: Calabria
Peso: 600 gr

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Azienda: Ruffolo Francesco
Zona di produzione: Canalicchi (Sila)
Stagionatura: 60 giorni ovvero definito fresco.
Peso: mezza forma della forma in foto equivalente a circa 600 grammi (poco più).
Prezzo al kg: € 18,90
Sapore: il sapore è intenso, inizialmente dolce e fondente, più piccante con il protrarsi della stagionatura, ottimo cotto alla griglia o fritto.
Forma: tronco conica
Ingredienti: latte di vacca crudo o termizzato, sale, caglio. 
Note: viene messa sottovuoto e spedita.

La descrizione del sommelier
I formaggi del signor Ruffolo sono capaci di fermare il tempo, buonissimi, profumati, saporiti, si respira aria della Sila dal primo all'ultimo boccone. A volte le parole non bastano per poter far arrivare il giusto messaggio, vi consiglio solo di provarli, lasciatevi emozionare con questa chicca della mia amata Terra, una ricetta antica decenni!

Come servirlo e conservarlo
Vanno usati coltelli a lama larga e spessa: ogni porzione dovrebbe avere una quantità uguale di crosta. Ideale se servito a temperatura ambiente. Il profumo, l’aroma e anche il sapore vengono attenuati dalla bassa temperatura. Conservarlo a +4°C. Tempo massimo di conservazione 12 mesi.

Per saperne di più
L'origine del nome "CACIOCAVALLO" viene probabilmente dall'usanza, antica quanto il formaggio stesso e ancora oggi usata, di legare le forme a coppie e di appenderle a stagionare a cavallo di una trave. É diventato un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP), con il riconoscimento DPCM 10.05.1993 così come modif. dal PROVV. 29.07.2003. Il Caciocavallo Silano si commercializza tutto l’anno, dal formaggio stagionato 30 giorni in primavera al caciocavallo maturo di 12 mesi in inverno. Il Caciocavallo Silano è ancora oggi lavorato a mano, secondo un procedimento antico e protetto dal consorzio di tutela. È prodotto con latte vaccino termizzato, il formaggio che se ne produce è a pasta filata compatta che con la stagionatura tende a sfogliare.


L'azienda

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Ruffolo
CBG339

Scheda tecnica

SELEZIONE
Consigliato dal Sommelier
FAMIGLIA
Formaggi di mucca
PRODUTTORE
Ruffolo
PROVENIENZA
Calabria - Cosenza
AFFINAMENTO
formaggio fresco
PESO
600 gr
Consigliato dal sommelier

consigliato dal sommelier

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