Promo! Caciocavallo di Ciminà stagionato presidio slow food di Siciliano Visualizza ingrandito

Caciocavallo di Ciminà stagionato 1,2kg presidio slow food di Siciliano

CBG463

Azienda: Siciliano
Provenienza: Ciminà
Peso: 1,2 kg


€24,75

-10%

€27,50

Azienda: Rocco Siciliano Presidente Consorzio ( Anna Romano )
Zona di produzione: Ciminà - Calabria
Stagionatura: definito stagionato con una stagionatura minima di 6 mesi
Peso: 1,2 kg forma intera
Prezzo al kg: € 22,90
Forma: tronco conica
Ingredienti: latte di vacca crudo (occorrono 13 litri di latte per fare una sola forma), sale, caglio, fermenti lattici

La descrizione del sommelier
Colore un po più nocciolato del fratello stagionato 30 giorni, è ottimo se servito come secondo. In bocca è intenso, sapido e per niente piccante. Ricorda aromi come il miele, zucchero tostato, frutta secca... un capolavoro dalla interminabile persistenza.

L'azienda

CLICCA QUI e scopri altri dettagli su questa azienda nel mio blog.



Come servirlo e conservarlo
Vanno usati coltelli a lama larga e spessa: ogni porzione dovrebbe avere una quantità uguale di crosta. Ideale se servito a temperatura ambiente. Il profumo, l’aroma e anche il sapore vengono attenuati dalla bassa temperatura. Conservarlo a +4°C. Tempo massimo di conservazione 12 mesi.


Per saperne di più
Ciminà è un comune di 700 abitanti della Locride, il cui territorio ricade nel Parco Nazionale dell’Aspromonte. Il caciocavallo si produce in questa zona da tempi immemorabili. Nella Grecìa calabra, così viene definita l’area ellenofona che fa capo genericamente alla Bovesia, molti nomi di località hanno radici nella Grecia antica: il nome stesso di Ciminà deriva dal greco kyminà, ovvero luogo dove abbonda il cumino selvatico o ciminaia. La colonizzazione ellenica riguardò anche i Balcani si ritiene che queste terre siano state potentemente contaminate anche da influenze balcaniche. Com’è ormai certo, il caciocavallo trova infatti il suo antenato nel kaskaval, una pasta filata prodotta ancora oggi dalla Macedonia alle isole dell’Egeo, la cui origine ci porta direttamente alle popolazioni nomadi della steppa. Si fanno buoni caciocavalli in tutta la Calabria, o meglio in tutto il sud Italia, e la tecnica è più o meno la stessa per tutti, ma la differenza la fanno i pascoli, i climi, le mani dei casari. A Ciminà, ad esempio, il caciocavallo si fa a due testine, è un formaggio piccolo, allungato, caso unico nel panorama caseario, anche se non è citato espressamente con questo nome su nessuna pubblicazione di settore. Ma si lavora anche nella forma ovoidale classica. Il peso va da 400 grammi a 3 chilogrammi.Questo formaggio ha un’altra particolarità: si coagula ancora il latte crudo, di vacca e a volte anche parzialmente di capra, quasi sempre con caglio naturale di capretto. Una volta rotta con lo spino la cagliata, che i pastori chiamano tuma, si formando coaguli grandi quanto una nocciola che si raccolgono e compattano, facendo fuoriuscire il siero. Questa massa viene lasciata fermentare anche più giorni, secondo l’andamento climatico, e poi tagliata a fette e filata nell’acqua bollente. Infine si passano le forme nella salamoia per un giorno circa e si appendono poi ad asciugare a cavalcioni della tradizionale pertica. Il caciocavallo del Presidio si produce tutto l'anno, ma la massima produzione avviene da marzo a giugno. La stagionatura minima è di un mese.

FAMIGLIAFormaggi di mucca
PRODUTTORESiciliano
PROVENIENZACalabria - Reggio Calabria
PESO1,2 kg
AFFINAMENTOformaggio stagionato

Non ci sono commenti dei clienti per il momento.

Scrivi una recensione

Caciocavallo di Ciminà stagionato 1,2kg presidio slow food di Siciliano

Caciocavallo di Ciminà stagionato 1,2kg presidio slow food di Siciliano

Azienda: Siciliano
Provenienza: Ciminà
Peso: 1,2 kg

Scrivi una recensione

Prodotti Consigliati

Iscriviti ora!

Iscriviti ora ed usufruisci di promozioni incredibili dedicate ai soli iscritti. Approfitta del buono sconto di benvenuto da usare quando vuoi! Ben 10€ di sconto su un acquisto minimo di 150€.
Codice di benvenuto "welcome"

Newsletter

Rimani sempre aggiornato.