Caciocavallo di Ciminà fresco presidio slow food di Siciliano
Consigliato dal sommelier

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Caciocavallo di Ciminà fresco mezza forma 550gr di Siciliano

13,20 €
Tasse incluse

Azienda: Siciliano
Provenienza: Ciminà
Peso: 550 gr

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Azienda: Siciliano 
Zona di produzione: Ciminà
Stagionatura: definito fresco con una stagionatura minima di 30 giorni
Peso: 550 grammi sottovuoto - mezza forma
Prezzo al kg: € 23,90
Forma: tronco conica
Ingredienti: latte di vacca crudo (occorrono 13 litri di latte per fare una sola forma), sale, caglio, fermenti lattici

PRESIDIO SLOW FOOD - N
ON CONTIENE CONSERVANTI DI NESSUN TIPO

IMPORTANTE: garantiamo di consegnare il peso totale di quello che compra e non i pezzi. Questo perchè il prodotto non è industriale, i pezzi non sono tutti uguali. Se per esempio compra 2x300 grammi, le garantiamo di ricevere 600 grammi di prodotto e non due pezzi, che possono essere per esempio 3x200 grammi... e cosi via. Se ha esigenze particolari e precise ci contatti prima dell'ordine.


La descrizione del sommelier
Fresco e dolce al palato, con una leggera vena sapida molto intrigante. Sa e profuma di latte, yogurt, fiori ed erbe fresche. Ottimo per aperitivi e antipasti. Lo stagionato invece si presta meglio se mangiato come secondo.


L'azienda
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Come servirlo e conservarlo
Vanno usati coltelli a lama larga e spessa: ogni porzione dovrebbe avere una quantità uguale di crosta. Ideale se servito a temperatura ambiente. Il profumo, l’aroma e anche il sapore vengono attenuati dalla bassa temperatura. Conservarlo a +4°C. Tempo massimo di conservazione 12 mesi.


Per saperne di più
Ciminà è un comune di 700 abitanti della Locride, il cui territorio ricade nel Parco Nazionale dell’Aspromonte. Il caciocavallo si produce in questa zona da tempi immemorabili. Nella Grecìa calabra, così viene definita l’area ellenofona che fa capo genericamente alla Bovesia, molti nomi di località hanno radici nella Grecia antica: il nome stesso di Ciminà deriva dal greco kyminà, ovvero luogo dove abbonda il cumino selvatico o ciminaia. La colonizzazione ellenica riguardò anche i Balcani si ritiene che queste terre siano state potentemente contaminate anche da influenze balcaniche. Com’è ormai certo, il caciocavallo trova infatti il suo antenato nel kaskaval, una pasta filata prodotta ancora oggi dalla Macedonia alle isole dell’Egeo, la cui origine ci porta direttamente alle popolazioni nomadi della steppa. Si fanno buoni caciocavalli in tutta la Calabria, o meglio in tutto il sud Italia, e la tecnica è più o meno la stessa per tutti, ma la differenza la fanno i pascoli, i climi, le mani dei casari. A Ciminà, ad esempio, il caciocavallo si fa a due testine, è un formaggio piccolo, allungato, caso unico nel panorama caseario, anche se non è citato espressamente con questo nome su nessuna pubblicazione di settore. Ma si lavora anche nella forma ovoidale classica. Il peso va da 400 grammi a 3 chilogrammi.Questo formaggio ha un’altra particolarità: si coagula ancora il latte crudo, di vacca e a volte anche parzialmente di capra, quasi sempre con caglio naturale di capretto. Una volta rotta con lo spino la cagliata, che i pastori chiamano tuma, si formando coaguli grandi quanto una nocciola che si raccolgono e compattano, facendo fuoriuscire il siero. Questa massa viene lasciata fermentare anche più giorni, secondo l’andamento climatico, e poi tagliata a fette e filata nell’acqua bollente. Infine si passano le forme nella salamoia per un giorno circa e si appendono poi ad asciugare a cavalcioni della tradizionale pertica. Il caciocavallo del Presidio si produce tutto l'anno, ma la massima produzione avviene da marzo a giugno. La stagionatura minima è di un mese.

Siciliano
CBG1626

Scheda tecnica

SELEZIONE
Consigliato dal Sommelier
FAMIGLIA
Formaggi di mucca
SPECIAL
presidio slow food
PRODUTTORE
Siciliano
PROVENIENZA
Calabria - Reggio Calabria
AFFINAMENTO
formaggio fresco
PESO
550 gr

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