Pecorino a latte crudo affinato in erba medica Alfa Alfa di Roberto Siviglia 550gr

Azienda: Azienda Agricola Roberto Siviglia
Zona di produzione: San Demetrio Corone
Stagionatura: minimo 60 gg - semistagionato
Peso: mezza forma dal peso di circa 550 grammi (sottovuoto)
Prezzo al kg: € 29,90
Ingredienti: latte di pecora non pastorizzato, sale, caglio, erba medica millesimata alfa alfa non trattata
Origine del latte: Calabria - Italia
Formaggio a latte crudo
Allergeni: contiene latte. Nient'altro segnalato dal produttore in etichetta
Note: spediamo con ghiaccio gel e contenitori isotermici

NON CONTIENTE CONSERVANTI DI NESSUN TIPO
IMPORTANTE: garantiamo di consegnare il peso totale di quello che compra e non i pezzi. Questo perchè il prodotto non è industriale, i pezzi non sono tutti uguali. Se per esempio compra 2x300 grammi, le garantiamo di ricevere 600 grammi di prodotto e non due pezzi, che possono essere per esempio 3x200 grammi... e cosi via. Se ha esigenze particolari e precise ci contatti prima dell'ordine.

COSA VUOL DIRE FORMAGGIO A LATTE CRUDO
Il formaggio a latte crudo è un formaggio che viene prodotto usando latte appena munto, e non pastorizzato, come quello che troviamo al supermercato da bere. Il latte crudo, filtrato e non trattato termicamente in alcun modo, è ricchissimo di vitamine (soprattutto A, C e D), proteine e grassi, variabili in base al tipo di animale da cui proviene. È un latte in grado di apportare molto calcio e ferro. Proprio per l’assenza di trattamento termico, il latte crudo deve provenire da allevamenti dove gli standard igienici e il benessere degli animali sono di altissima qualità. Non soltanto. Quando i casari utilizzano il latte crudo per i propri formaggi, devono lavorarlo entro tempi brevi dalla mungitura e in luoghi vicini agli allevamenti. È un circuito molto virtuoso, non a caso molti caseifici hanno ormai aziende agricole di fiducia, di cui conoscono i perfetti standard di allevamento di mucche, pecore e capre.

<Il formaggio a latte crudo viene prodotto con latte non sottoposto ad alcun trattamento termico - spiega il sommelier Michele Ruperto esperto assaggiatore formaggi ONAF - In questo modo, il prodotto che ne deriva conserva tutta la flora nativa, raccontando la biodiversità del territorio in cui gli animali vanno a pascolare. Tecnicamente dovrebbe essere la soluzione ideale per offrire un formaggio che racconti l’identità unica di ogni casaro, degli animali che collaborano alla produzione e del luogo in cui si opera e si alleva. Per lavorare il latte crudo bisogna mantenere saldo l’anello che congiunge allevamento, mungitura e caseificazione.>

La descrizione del sommelier
Il pecorino di Roberto Siviglia, lavorato tutto in biologico certificato, nasce in un habitat incontaminato, e rappresenta, secondo il mio umile parare, la miglior espressione di formaggi di pecora dell'intera provincia di Cosenza. Assaporare un formaggio di Roberto Siviglia permette a qualsiasi consumatore, di capire la differenza tra un grande formaggio artigianale, e un prodotto industriale. Qui gli animali vengono trattati come figli, basta andare a trovarli per capire di cosa parliamo, la loro fattoria didattica per adulti e bambini è un punto di riferimento per l'intera regione. I prodotti che nascano dalla loro lunga esperienza e tradizione si collocano tra i migliori del meridione, sono prodotti adatti a lezioni didattiche per amatori e professionisti, ottimi per sale di ristoranti stellati, e naturalmente per un normale consumo quotidiano per chi è alla ricerca di vera eccellenza. Ho scelto per voi cinque varianti: il semistagionato, il fresco, il semistagionato affinato alla birra, al vino e in erba medica che è una vera chicca di cui trovi i dettagli nella scheda del prodotto.

DETTAGLI SULL AFFINAMENTO IN ERBA MEDICA
Alfa Alfa è l erba medica millesimata non trattata, coltivata senza trattamenti, e selezionata a mano, un filo alla volta. Dona un sapore forte e deciso pieno e ricco di aromi e profumi unici.

IL SOMMELIER CONSIGLIA I SEGUENTI ABBINAMENTI: i nostri PASSITI oppure le nostre particolari CONFETTURE

L'azienda
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Valori nutrizionali medi per 100 gr di prodotto
valore energetico 380 kcal
grassi 31,01 gr
di cui saturi 20,02 gr
carboidrati 0,6 gr
di cui zuccheri 0,5 gr
proteine 24,25 gr
sale 1,9 gr