Riso calabrese di Sibari Carnaroli gran riserva di Magisa su Calabria Gourmet

Riso di Sibari Carnaroli gran riserva di Magisa

4,80 €
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Azienda: Magisa
Provenienza: Sibari
Peso: 500 gr

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Azienda: Magisa
Provenienza:
Sibari
Peso netto:
 500 gr
Tipologia: Carnaroli gran riserva coltivato nella Piana di Sibari CS
Tempo di cottura: 16/18 minuti
Ideale per: risotti

La descrizione del sommelier
Il Riso Carnaroli Gran Riserva di Sibari è particolare perchè: qui le caratteristiche del terreno e del microclima sono le più favorevoli a questo tipo di coltivazione. La terra, argillosa e ricca di limo, mantiene intatta la ricchezza. La rigorosa selezione delle sementi ne garantisce la massima purezza varietale. La coltivazione segue scrupolosamente le antiche tecniche agronomiche, rispettose della natura. La semina avviene a densità ridotta per ottenere un prodotto di altissima qualità .Per questa particolare riserva vengono selezionate soltanto le spighe del cuore della risaia: è nel centro, infatti, che si avverte la minor escursione termica e il riso non subisce sbalzi di temperatura, mantenendo inalterate le sue caratteristiche nutrizionali e di sapore. Una volta raccolto, il riso è poi trattato con una tecnica antica, la pilatura a pietra. In questo modo i chicchi non vengono stressati da una lavorazione con metallo, che li riscalderebbe troppo e ne altererebbe la struttura. E per finire, come se il riso fosse un vino di pregio, si prevede la stagionatura di un anno. Questa particolare cura, per il riso, è un’ assoluta novità: permette di eliminare completamente l’ umidità in eccesso presente nel chicco dopo la pilatura. In questo modo, gli amidi del riso sono del tutto asciutti e durante la cottura e la mantecatura sono gradualmente rilasciati: è a loro che si deve quella perfetta cremina che è una delle caratteristiche principali del nostro amato risotto. Il risultato finale di questo lungo processo è un riso dai chicchi corposi, con un retrogusto dolce, che tiene la cottura e assorbe bene i condimenti. Nasce così un riso di “qualità extra”, quasi senza imperfezioni, vero e proprio miracolo della natura, definito dagli esperti – anche per questa inspiegabile magia- “il miglior riso al mondo”. Un prodotto superiore che l’elegante confezione esalta ulteriormente. Per le sue doti è ormai considerato da chef e appassionati di risotto il “re dei risi”. Resta al dente nel cuore, ma aiuta la mantecatura grazie all’amido contenuto. La sua nascita, frutto dell’incrocio tra il Vialone e il Lencino, risale al 1945. La sua rinascita, e relativa valorizzazione, viene collocata a metà degli anni Ottanta, quando rischiò l’estinzione, ma fu salvato da un agricoltore della Lomellina. Questo riso è ricco di amilosio, sostanza che contribuisce a rendere consistente il chicco. Possiede ottimo equilibrio tra la buona capacità di assorbimento e poca perdita di amido che garantisce un ottima tenuta di cottura. Indicato per piatti pregiati.


L'azienda

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CBG651

Scheda tecnica

FAMIGLIA
Pasta / Riso
PRODUTTORE
Magisa riso di Sibari
FATTO CON
riso di Sibari
PESO
500 gr
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