Involtino di melanzane e acciughe di Bottega Barbieri Altomonte

Azienda: Bottega Barbieri 
Zona di produzione: Altomonte CS
Peso netto: 200 grammi
Ingredienti: melanzane fresche, olio extra vergine di oliva, sale, aceto, menta, aglio, acciughe, capperi, pepe nero.
Allergeni: contiene acciughe. Il produttore non segnala nulla in etichetta al di fuori degli ingredienti

PRODOTTO ARTIGIANALE FATTO A MANO SECONDO ANTICA RICETTA. NON CONTIENE: destrosio, aromi artificiali, antiossidante E301 e E300, conservante E252 e E250 e altra chimica che trovate nel 99% dei prodotti in circolazione. Prova a dare un occhiata in etichetta a quello che compri.

La descrizione del sommelier
Gli involtini di melanzane sono una specialità importane della tradizione conserviera calabrese, in particolare della Calabria del nord, quella parte di Calabria che confina con la Lucania e si affaccia sul mar Jonio. Gli involtini si preparano a fine settembre, con le ultime melanzane raccolte nell'orto. Si selezionano quelle più grosse, non tenerissime, si lavano, si affettano per la parte più larga e si salano adagiandole con una buona aggiunta di aceto di vino in un recipiente per almeno 24 ore. Poi vengono pressate per un'ora , si distendono su un panno asciutto e vengono farcite con un pezzetto di acciuga, un cappero e un po’ di origano. Si chiude la fetta con uno stuzzicadenti ricavandone un involtino che viene messo in un vaso di vetro e condito con bacche di pepe nero, menta fresca, un po’ di peperoncino e tanto olio extra vergine di oliva. Gli involtini di melanzane sono buonissimi e utilissimi per guarnire un antipasto importante, sono altrettanto buoni se consumati all'interno di un buon panino al prosciutto ,ricordando di togliere lo stuzzicadenti.

L'azienda
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Valori nutrizionali medi per 100gr di prodotto
valore energetico 379 kcal
grassi 38,5 gr
di cui saturi 4 gr
carboidrati 7,3 gr
di cui zuccheri 1,4 gr
sale 2,27 gr
proteine 0,5 gr