Carciofini selvatici della Sila raccolti e lavorati a mano di Bottega Barbieri Altomonte

Azienda: Bottega Barbieri 
Zona di produzione: Altomonte CS
Peso netto: 200 grammi
Ingredienti: carciofini selvatici freschi, olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale, menta fresca, aglio.
Allergeni: il produttore non segnala nulla in etichetta al di fuori degli ingredienti

PRODOTTO ARTIGIANALE FATTO A MANO SECONDO ANTICA RICETTA. NON CONTIENE: destrosio, aromi artificiali, antiossidante E301 e E300, conservante E252 e E250 e altra chimica che trovate nel 99% dei prodotti in circolazione. Prova a dare un occhiata in etichetta a quello che compri.

La descrizione del sommelier
E' vero, il prezzo è importante, ma sono realmente carciofini selvatici della Sila, la famiglia Barbieri attraversa interi boschi per trovarli e lavorarli a mano, un lavoraccio perchè le rese sono anche molto basse, essendo pieni di spine, insomma una vera chicca!

I carciofini selvatici "cynara - cardonculus", sono in assoluto la conserva in olio extra vergine di oliva più importante della produzione “Barbieri”. Un ortaggio sempre più raro da reperire, cresce spontaneo nel parco  delle biodiversità della Sila, è raro per la difficoltà di lavorazione che comporta, essendo il frutto del carciofino selvatico ricoperto di spine, che devono essere eliminate manualmente da mani esperte. La lavorazione prevede, alla fine del mese di aprile, la raccolta di questi frutti spinosissimi, si selezionano in particolare i frutti più piccoli da arbusti alti circa due metri. Quando il prodotto “sporco” arriva in azienda, viene distribuito alle donne che con molta pazienza procedono alla pulizia del carciofino. Si calibrano i frutti più piccoli, si selezionano quelli destinati alla lavorazione in olio extra vergine di oliva, si scottano in aceto di vino, badando ad ottenere una giusta cottura e si procede al condimento con gli ingredienti tradizionali.

L'azienda
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Valori nutrizionali medi per 100gr di prodotto
valore energetico 104 kcal
grassi 9,3 gr
di cui saturi 0,3 gr
carboidrati 2,3 gr
di cui zuccheri 0,2 gr
sale 0,5 gr
proteine 2,8 gr