Scapece di zucchine di Bottega Barbieri Altomonte

Azienda: Bottega Barbieri 
Zona di produzione: Altomonte CS
Peso netto: 200 grammi
Ingredienti: filetti di zucchine, olio extra vergine di oliva, aceto di vino, aglio, menta, pepe nero, sale
Allergeni: il produttore non segnala nulla in etichetta al di fuori degli ingredienti

PRODOTTO ARTIGIANALE FATTO A MANO SECONDO ANTICA RICETTA. NON CONTIENE: destrosio, aromi artificiali, antiossidante E301 e E300, conservante E252 e E250 e altra chimica che trovate nel 99% dei prodotti in circolazione. Prova a dare un occhiata in etichetta a quello che compri.

La descrizione del sommelier
Scapece è un termine riferito a una preparazione simile al carpione riservata a pesci di piccola taglia (come acciughe e sardine) o verdure, fritti e messi per qualche tempo a macerare sotto aceto. La scapece (voce napoletana, dallo spagnolo escabeche, ovvero "salsa all'aceto", alterazione di vocabolo arabo) è un termine meridionale, in uso anche in Liguria nella variante scabeccio, scabecio e escabecio, che indica un procedimento per la conservazione di alimenti sotto aceto e il prodotto che se ne ottiene. Il metodo per trattare un alimento in scapece rientra nelle operazioni denominate in cucina come marinatura e la tecnica consiste nel friggere l'alimento in olio d'oliva e conservarlo in una marinata che può essere composta, a seconda delle ricette, di aceto, vino, menta, zafferano, alloro o pepe in grani. È la trasformazione di un procedimento di origine araba rielaborato dalla tradizione culinaria portoghese, spagnola e italiana.

L'azienda
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Valori nutrizionali medi per 100gr di prodotto
valore energetico 41 kcal
grassi 2,3 gr
di cui saturi 0,4 gr
carboidrati 4,2 gr
di cui zuccheri 2,5 gr
sale 0,4 gr
proteine 0,9 gr