Calabria passito IGT Eos trebbiano e vermentino di Tenute Pacelli

Scheda tecnica del vino
Tipologia: vino passito fermo
Denominazione: Calabria passito IGT
Provenienza: Malvito - Cosenza
Produttore: Tenute Pacelli
Vitigni: trebbiano toscano 90% e vermentino 10% coltivate in azienda
Formato: 50 cl.
Alcool: 15%
Annata: 2018
Consumo ideale: entro la fine del 2035
Tipo di appassimento: in pianta fino a fine novembre
Vinificazione: in serbatoi di acciaio termocondizionati
Affinamento: dopo breve sosta in acciaio, va per 6/10 mesi in botti di ciliegio nuove da 5 hl e poi bottiglia prima della commercializzazione
Struttura: di ottima struttura
Contiene solfiti

Altre info utili:
Clima: asciutto e ben ventilato con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte
Anno d'impianto del vigneto: 1973
Presenza di ceppi antichi: SI oltre 50 anni
Esposizione del vigneto: est
Estensione del vigneto: 2 ettari
Pendenza del terreno: alta
Natura del terreno: calcare
Altitudine: 300 metri s.l.m.
Forma di allevamento: guyot
Ceppi per ettaro: 2.000
Numero di gemme per pianta: da 2 a 5
Produzione per ceppo: molto bassa
Produzione per ettaro: max 55 quintali
Periodo di vendemmia: novembre
Modalità di raccolta: a mano
Pressatura: molto soffice max 1 bar
Rimontaggi: no
Delestage: no
Utilizzo lieviti selezionati: si
Chiarifiche: no
Filtrazione: in pre-imbottigliamento
Bottiglie prodotte per annata: circa 1.000

La descrizione del sommelier
Dea dell’aurora, fu madre di Memnone, ucciso da Achille durante l’assedio di Troia. Secondo l’antico mito greco, la dea piange rugiada ogni mattina. Le gocce di questo passito sono, secondo Tenute Pacelli, preziose come le sue lacrime. Da uve di Trebbiano e Vermentino, al naso i profumi sono di frutta candita, albicocca e pesca bianca. In bocca è morbido e fresco. Un passito che si abbina a formaggi erborinati come a dolci a base di ricotta o frutta.
presto online una mia descrizione personale

Consigli del sommelier
Questa è la tipologia di passito che amo, mai stucchevole, un braccio di ferro teso fra freschezza e dolcezza. Perfetto per finire una cena importante con un carrello di formaggi, creme, frutta con panna e gelato, dolci con ricotta, fichi con cioccolato bianco, torrone morbido calabrese. Un ottimo compagno e asso nella manica per sorprendere i commensali.

Pronto da bere subito ma se riposa in bottiglia migliorerà.
Temperatura di servizio consigliata: 8/10 gradi
Bicchiere consigliato: calice con apertura ampia
Idea regalo: per ogni occasione, ma con le bottiglie di Tenute Pacelli se preferite appassionati ed esperti del settore è meglio.

L'azienda
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