Calabria IGT metodo ancestrale zibibbo sughero storto di Cantine Benvenuto
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Calabria IGT metodo ancestrale zibibbo sughero storto di Cantine Benvenuto

15,50 €
Tasse incluse

Azienda: Cantine Benvenuto
Provenienza: Pizzo
Annata: 2021

Produttore: Benvenuto
Quantità
Non disponibile

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Scheda tecnica del vino
Tipologia: vino spumante metodo ancestrale
Denominazione: Ancestrale Calabria IGT
Provenienza: Francavilla Angitola VV
Produttore: Cantine Benvenuto
Vitigni: zibibbo 100% presidio slow food "zibibbo di Pizzo"
Formato: 75 cl.
Alcool: 12,5%
Annata: 2021
Consumo ideale: entro la fine del 2024
Vinificazione: pressatura senza diraspatura delle uve, in modo da evitare l'estrazione di colori e tannini. Il mosto parzialmente fermentato a 16 gradi viene bloccato “raffreddandolo” in maniera da produrre un residuo zuccherino che darà luogo ad una seconda fermentazione in bottiglia.
Affinamento in bottiglia per minimo sei mesi prima della commercializzazione
Struttura: di media struttura
Contiene solfiti
Note del vigneto: le uve vengono coltivate nel territorio di Francavilla Angitola  ad una altitudine di 350 m sul mare, su terrazze naturali, con forma di allevamento a cordone speronato. Produzione per ha: 40 q.li in regime biologico, su terreno ricco di minerali. Età vigneto 25 anni.

METODO ANCESTRALE
Il cosiddetto Metodo Ancestrale è un metodo di vinificazione che non vuole essere né un Metodo Charmat né un Metodo Classico ma una via di mezzo, se è consentito dirlo. Consiste in una leggera pressatura delle uve per estrarre i lieviti autoctoni presenti sui grappoli, seguita da una fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, di solito a bassa temperatura. Qui la fermentazione viene prima rallentata e poi bloccata conservando un contenuto di zuccheri sufficiente a garantire la ripresa della stessa dopo l’imbottigliamento, senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti. Gli enzimi e i lieviti chiusi in bottiglia inibiscono la CO2 creando, come dicono i francesi, un “petillant” leggermente frizzante. Questo è il metodo che storicamente veniva utilizzato nella Champagne che portava il vino ad avere una maggiore complessità organolettica ma si pensa anche che sia una tecnica vecchissima forse iniziata nella Aoc Blanquette de Limoux in Francia. Normalmente, non effettuando la sboccatura, questi vini si presentano torbidi con sentori olfattivi di crosta di pane più accentuati dovuta a una maggiore presenza di lieviti.

La descrizione del sommelier
Presto online una mia descrizione personale

Consigli del sommelier
Hai tre modi per berlo dopo averlo lasciato in piedi in frigo per 24 ore:
1. Prima di stappare, molto lentamente, capovolgi una sola volta la bottiglia mettendo in sospensione i lieviti e quindi lo berrai con i lieviti.
2. Versi lentamente il vino lasciando i lievi sul fondo.
3. Se non te la senti di procedere con il punto due puoi decantare aiutandoti anche con filtri specifici e berlo pulito dal decanter.
IO CONSIGLIO IL PUNTO 1 !!

Ottimo vino per aperitivi, apericena ricchi e complessi, formaggi freschi, fritture, mortadella di maiale nero, antipasti di mare e primi di pesce.

Pronto da bere subito.
Temperatura di servizio consigliata: 4/6 gradi
Bicchiere consigliato: calice spumante
Idea regalo: per ogni occasione. Per amanti di bollicine diverse, del sud, e da uve autoctone. 

L'azienda
CLICCA QUI e scopri altri dettagli su questa azienda nel mio blog.

Benvenuto
CBG3511

Scheda tecnica

SELEZIONE
Consigliato dal Sommelier
Idea Regalo
Rapporto qualità prezzo
Vino Artigianale
FAMIGLIA
Vini spumanti Calabria
PRODUTTORE
Benvenuto
MOMENTO IDEALE
aperitivo
cena / pranzo
da chiacchiera
ABBINAMENTO
antipasti di mare misti
formaggi freschi
fritture
insalate gourmet
pesce crudo
primi piatti con verdure
primi piatti di mare
stuzzichini prima del pasto
PROVENIENZA
Calabria - Vibo Valentia
FATTO CON
zibibbo 100%
VINIFICAZIONE
acciaio
AFFINAMENTO
sui lieviti metodo ancestrale
DENOMINAZIONE
IGT Ancestrale
STRUTTURA
di media struttura
ALCOL
12,5%
FORMATO
75 cl

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