Sardella di Crucoli dolce con olive calabresi di Bontà di Calabria

Azienda: Le Bontà di Calabria
Zona di produzione: Cirò Marina
Peso netto: 200 grammi           
Ingredienti: Sardine, Peperoncino dolce macinato, olive verdi, acqua, olio di girasole, sale, aromi naturali calabresi.
Allergeni: nulla da segnalare al di fuori degli ingredienti
Zona di cattura (FAO): 37.1 - 37.2 - 37.3 (Mediterraneo)

La Sardella calabrese è una conserva ittica tipica di Crucoli in provincia di Crotone, dalla preparazione molto semplice, la cui riuscita però, è frutto di un lavoro manuale eccellente e, ovviamente, di una selezione delle materie prime accurata e rigorosa.

Lavorazione: Le sardine (sardina pilchardus) acquistate sotto sale, di una grandezza non inferiore ai 12 cm, come imposto dalla legge in vigore, dopo una stagionatura di almeno 7 mesi. Successivamente, vengono estratti dal sale e preparate, per essere macerate con abbondante pepe rosso e aromatizzata con semi di finocchio selvatico e altri ingredienti. Segue un ultimo breve periodo di sette/dieci giorni di stagionatura, prima che il prodotto possa essere confezionato in contenitori di plastica per alimenti da 2/3/5 Kg o sotto forma di conserva in contenitori in vetro di minori dimensioni che subiscono un trattamento termico.

La descrizione del sommelier
La Sardella calabrese è una conserva ittica tipica di Crucoli in provincia di Crotone, dalla preparazione molto semplice, la cui riuscita però, è frutto di un lavoro manuale eccellente e, ovviamente, di una selezione delle materie prime accurata e rigorosa. Su questo prodotto c'è da stare molto, ma molto attenti, su quello che si decide di portare sulla tavola e su quello che si sceglie. Bisogna leggere sempre l'etichetta e capire bene la provenienza del pesce. Questo perchè nel 99% dei casi il pesce che viene venduto come rosamarina, o bianchetto, o neonata, o sardella calabrese, spalmabile piccante o dolce, è pesce ghiaccio proveniente dalla Cina.

Fin dalla nascita del nostro progetto (il 2013) denominato Calabria Gourmet, una enoteca online specializzata nella vendita online di prodotti tipici calabresi di vera eccellenza, ho avuto una costante e continua richiesta di sardella piccante calabrese spalmabile. Ho sempre detto no, mai sceso a compromessi solo per vendere, quindi ripeto ho sempre detto perchè chi mi conosce sa come lavoro. Non perchè il pesce cinese non sia sinonimo di qualità, ma certamente non è sinonimo di prodotto tipico calabrese. Non basta solo la ricetta della sardella spalmabile piccante per definire il prodotto 100% calabrese, ma anche e soprattutto la materia prima deve essere per forza di origine calabrese. Altrimenti che senso ha?

Dando questa risposta a tutti i clienti che negli anni me l'hanno chiesta, hanno poi apprezzato e capito. La pesca del bianchetto, o neonata calabrese, o sardella piccante spalmabile, è illegale quindi le grosse aziende devono per forza ripiegare sul pesce ghiaccio cinese. La misura minima consentita dalla legge per il pescato italiano è di 12 cm.

Succede però un bel giorno di ottobre del 2022 che conosco Sergio, di Crucoli, patron dell'azienda Le bontà di Calabria, e scopro a mia sorpresa, con grande stupore, che in etichetta scrive sardella del mediterraneo, riportando anche la zona FAO della pesca! Sembrava un miracolo, un miraggio, e invece tutto vero. Finalmente anche lo store di Calabria Gourmet poteva avere la sua sardella spalmabile 100% calabrese!!

Attraverso una tecnica di famiglia, tramandata da generazioni, Sergio lavora la sardella di 12 cm come imposto dalla legge, quella che si può pescare in un determinato periodo dell'anno, ne crea una crema di mare pazzesca, non salata, non troppo forte come sapore di pesce, un prodotto unico e di nicchia, con una bassissima produzione. Basta provarla una sola volta per capire quanta artigianalità c'è dietro, quanto amore, quanta passione, una passione cosi grande che ha portato alla luce cinque varianti: la dolce, la piccante, la super piccante, con le olive verdi e con la cipolla rosso calabrese.

Non ti resta che scoprire qual è la più buona per il tuo palato, io ancora sono indeciso e a casa ho sempre tutte le varianti, comprale tutte e scoprirai una bontà unica, una Bontà di Calabria!!!

L'azienda
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Valori nutrizionali per 100 gr di prodotto
energia 136,6 kcal
grassi 10,4 gr
di cui saturi 1,3 gr
di cui monoinsaturi 3,3 gr
di cui polinsaturi: 5,2 gr
carboidrati 1,7 gr
di cui zuccheri 1,5 gr
fibra alimentare: 0,8 gr
proteine 7,5 gr
sale 5,0 gr