Formaggi calabresi: Pecorino o Caciocavallo?

FORMAGGI CALABRESI UNA DELIZIA!
In Calabria la produzione casearia occupa un importante ruolo nella gastronomia tipica della regione.
I Formaggi calabresi hanno un gusto intenso e deciso, sono ideali per essere mangiati da soli o utilizzati per la composizione di ricette prelibate.

FORMAGGI CALABRESI SAPORI INTENSI
Fra i Formaggi tipici calabresi ricordiamo:

● Caciocavallo di Ciminà è stato inserito dal Ministero delle Politiche Agricole nell'elenco PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) della Calabria. Il Caciocavallo di Ciminà si produce nell'area grecofona dell'Aspromonte, a ridosso della Locride, è un formaggio fresco e dolce.
● Caciocavallo silano Dop: la sua produzione è concentrata in prevalenza tra i monti della Sila dove il clima freddo e secco favorisce una stagionatura adeguata. Il caciocavallo silano è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino dalla tipica forma ovale o tronco-conica.
● Caciocavallo podolico PAT: prodotto con il latte della mucca podolica calabrese.
● Pecorino del Monte Poro: si ottiene dalla lavorazione di latte ovino ottenuto da pecore alimentate in pascoli naturali sulle pendici dell’altopiano della Calabria. E’ un formaggio grasso, di media o lunga stagionatura (da uno a 12 mesi), a pasta semidura o dura, piccante.
● Pecorino crotonese è un Pecorino calabrese prodotto nel territorio della provincia di Crotone.
● Giuncata PAT è un formaggio di capra fresco, grasso, a pasta molle, prodotto principalmente nelle province di Cosenza e Catanzaro.
● Formaggio di Quaglio: è un formaggio prodotto per il 70% da latte ovino e 30 % da latte caprino, di razza mista. Viene prodotto in tutta la Calabria nel periodo che va da novembre a giugno.La crosta è di colore dorato e presenta delle macchie scure è bucherellata da una miriade di fori microscopici, provocati da piccoli vermi (larve della Piophila Casei, mosca del formaggio) che fuoriescono dalla crosta se questa viene pressata.
● Formaggio di capra stagionato o alle erbe.
● Formaggio rigatino.

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