Cantina Aspromonte Vini | vini calabresi in anfora
Dopo alcuni anni, trascorsi nel nord Italia, nel 2000 Pasquale Polifroni è tornato alla Calabria nativa con l’idea di dedicarsi a un’agricoltura di collina, incentrata sulla coltivazione di mirtilli e more, che alle pendici dell’Aspromonte trovano un habitat particolarmente propizio. Lo stesso ecosistema che ben si presta anche alla viticoltura, come testimoniano diversi reperti archeologici. La scelta delle varietà ampelografiche è avvenuta in perfetta sintonia con la vocazione autoctona del territorio: Magliocco, Mantonico, Greco nero su tutti. In un territorio così favorevole sul piano geologico e climatico la scelta dell’agricoltura biologica è stata naturale e quasi scontata, ma Pasquale l’ha portata avanti con estremo rigore e coerenza anche quando, nel 2015, ha deciso di affiancare la viticoltura alla coltivazione dei frutti di bosco. In vigna, dunque, né chimica di sintesi né diserbanti, ma l’opzione del sovescio come strumento di rigenerazione naturale del suolo. La vinificazione avviene senza misteri né segreti, semplicemente affidandosi a un’ottima materia prima di partenza, matura e sana, che non richieda correzioni enologiche particolari. Dopo una raccolta accuratissima, la fermentazione è affidata ai lieviti indigeni. Anche la malolattica si svolge in modo spontaneo. I vini, elaborati in acciaio inox o in anfora, non sono né chiarificati forzosamente né filtrati, e l’anidride solforosa è impiegata con grande parsimonia. Il risultato sono vini di estrema precisione espressiva, nonostante una spontaneità verace e una stilistica molto autentica.
La produzione di vini vinificati e affinati in anfora comincia a farsi strada anche in Calabria, Dal 2010 in poi alcuni coraggiosi vignaioli stanno sperimentando questo antico contenitore con i nostri vitigni autoctoni calabresi sia rossi che bianchi. I vini di Pasquale sono sicuramente tra i migliori e tra i primi ad aver raggiunto un livello qualitativo ed espressivo davvero molto alto. Su Calabria Gourmet, l'enoteca online specializzata in vini Calabresi con oltre 500 referenze, puoi acquistare e degustare comodamente a casa tua tutti i vini prodotti a Ciminà da Pasquale Polifroni nella sua Cantina di Aspromonte.
Territorio: Ciminà RC nel cuore dell'Aspromonte
Anno di fondazione: 2000
Ettari vitati: circa 5
Bottiglie prodotte: circa 10.000
Filosofia aziendale: biologico e biodinamico con pochissimi interventi in vigna
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