Cantina Quarticello Lambrusco

Montecchio Emilia, loc. Quarticello, provincia di Reggio Emilia. Siamo in Val d’Enza, ai piedi dell’appennino Tosco-Emiliano sul letto del torrente Enza in una piana caratterizzata da suoli franco sabbiosi di origine alluvionale di medio impasto. E' Roberto nel 2001, allora studente di Biologia a Parma, a proporre l'acquisto alla propria famiglia di 5 ettari in località Quarticello. I primi anni, durante gli studi, si occupa della parte agronomica non avendo competenze enologiche, e la produzione viene conferita ad una cantina sociale. Il desiderio però di sperimentare un personale percorso anche nella trasformazione, lo induce a trasferirsi a Bologna per conseguire la laurea in Viticoltura ed Enologia. Sino al 2005 inanella esperienze presso cantine locali per apprendere i segreti dei varietali della tradizione. Nel 2006 inizia a vinificare le proprie uve, vitigni che hanno radici secolari nella storia di questo territorio: l'uva a bacca rossa principe di questi luoghi, ovvero il Lambrusco, (nelle sue varietà Maestri, Salamino, Grasparossa), poi il Malbo Gentile e le due varietà bianche Malvasia di Candia aromatica e Spergola. E poi scelte precise come nessun varietale internazionale o alloctono, gestione della vigna secondo i principi della natura, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, nessun ricorso ad elementi esogeni e pratiche invasive in cantina. I vini della tradizione devono essere espressivi, la strada all'identità può passare solo attraverso una viticoltura sana e una trasformazione rispettosa delle caratteristiche delle uve. Ecco perchè in meno di 20 anni Roberto Maestri è riuscito a realizzare vini che restituiscono fortemente il senso di una terra e di una tradizione, senza addizioni, senza correzioni. La scelta delle fermentazioni naturali in bottiglia (invece di ricorrere alla più facili e tecnologiche fermentazioni in autoclave) è il corollario per un'uva perfetta, microbiologicamente vitale, che solo in bottiglia (lontano da qualsiasi manipolazione) può esaltare tutti i tratti di una stagione, le proprie caratteristiche e la magia della presa di spuma al naturale, mostrandovi con semplicità il trionfo della natura sulla tecnica dell'uomo.

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LA CANTINA SI RACCONTA
Abbiamo scelto di coltivare i nostri terreni favorendo il più possibile la biodiversità che ci circonda, per questo seguiamo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. Fin dal principio la scelta è stata di lavorare esclusivamente con vitigni autoctoni quali Lambrusco, Malvasia di Candia, Spergola e Malbo Gentile. Non utilizziamo ne pesticidi ne alcun prodotto chimico di sintesi, ma solo prodotti naturali e con la semina del sovescio tra i filari, favoriamo la fertilità del suolo. Pratichiamo la tecnica della potatura ramificata, che ci permette di contenere la quantità di uva prodotta a favore della qualità. In primavera selezioniamo i germogli migliori con la scacchiatura. A ridosso della maturazione pratichiamo una defogliazione manuale in modo che i grappoli siano ben areati e ricevano il giusto irraggiamento solare. La vendemmia è rigorosamente manuale, il che ci permette di portare in cantina uva completamente intatta, condizione necessaria per produrre un vino naturale. In cantina l’obiettivo è di esaltare al meglio l’espressione dei vitigni autoctoni, allevati nel cuore dei territori di origine. Per questo non vengono effettuate filtrazioni e/o qualsiasi altro intervento che possa in qualche modo alterare le caratteristiche intrinseche delle uve. Le fermentazioni si svolgono in modo spontaneo ad opera dei soli lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve. Anche la rifermentazione, il processo tramite il quale i nostri vini diventano frizzanti, si svolge spontaneamente in bottiglia utilizzando solo mosto conservato al freddo durante l’inverno, nel pieno rispetto della tradizione emiliana. Produciamo principalmente vini frizzanti a rifermentazione naturale in bottiglia, ma anche spumanti metodo classico e vini fermi destinati all’invecchiamento. Per l’affinamento dei nostri prodotti utilizziamo botti di materiali diversi, quali, acciaio, legno, cemento e anfore in terra cotta.