Distillerie G. Miclo - Francia
La Distilleria Miclo, fondata nel 1962, è situata ai piedi delle montagne dei Vosgi, in una delle zone più belle dell'Alsazia, a pochi chilometri da Colmar e appena passato lo splendido villaggio di Kaysersberg. La presenza diffusa di alberi da frutto in Alsazia ha creato le condizioni perché si sviluppasse fin da epoche remote l'arte della distillazione e della produzione di vere specialità, da tempo rinomate in Francia e nel mondo. Le acquaviti e i liquori della distilleria Miclo vengono prodotti con frutta scelta, grazie ad una combinazione di antiche tradizioni e tecniche moderne, ponendo particolare attenzione all'intensità aromatica dei prodotti. La maggior parte della frutta utilizzata è di natura selvatica, raccolta nella regione, pur con eccezioni migliorative, tra cui ad esempio le pere Williams, selezionate nella più soleggiata valle del Rodano, in particolare nel dipartimento della Drôme. Tutta la frutta prima della lavorazione deve essere ovviamente sana, ben matura e con un contenuto zuccherino il più elevato possibile. In genere la frutta viene pressata delicatamente, al fine di evitare che vengano rilasciate sostanze che produrrebbero sensazioni amare nel prodotto finale. La fermentazione (o macerazione, a seconda del frutto) trasformerà gli zuccheri in alcool. In seguito, grazie all'abilità e all'esperienza del distillatore, la distillazione tradizionale permetterà di ottenere e conservare solo la parte migliore della seconda distillazione, il cosiddetto "coeur de chauffe". Il "cuore" del distillato necessita di una fase di riposo/invecchiamento, che dura per un periodo di 4 anni per i "grande réserve". Questa fase avviene in contenitori di acciaio, dove viene preservata la purezza degli aromi, tranne che per la "Vieille Prune, che dopo 12 mesi in acciaio affina in botti di legno, dove l'acquavite si ammorbidisce e acquista una bella colorazione ambrata. Prima dell'imbottigliamento viene aggiunta acqua pura delle valli dei Vosgi (con un processo chiamato "mouillage"), che ridurrà l'alta gradazione naturale ai 40°/45° o fino al grado più adatto per la commercializzazione. La produzione dei "liqueur" e delle "crème" non prevede invece l'utilizzo diretto dell'alambicco, ma si effettua con l'unione misurata del succo dei vari frutti, di acquavite, di acqua di sorgente e di zucchero, la cui presenza dona intensità ai profumi della frutta di origine.
I GIN
A partire dal 1962, tre generazioni si sono succedute lavorando agli alambicchi di quest’azienda familiare, portando avanti nel tempo la tradizione artigianale che è alla base della reputazione sul mercato della Distillerie G. Miclo. Forte di tutti questi anni di esperienza e delle abilità acquisite nell'estrarre gli aromi più puri dal processo di distillazione delle acquaviti di frutta, tipici prodotti alsaziani, Miclo amplia la propria gamma proponendo due Gin di qualità. L’impronta della terra di origine è riscontrabile soprattuto nel Gin Forestier, per la produzione del quale vengono utilizzate bacche e piante provenienti direttamente dai boschi della Vallée de Kaysersberg, valle dell’Alto Reno, nei pressi delle montagne dei Vosgi.
IL WHISKY
Il “Pays Welche” è un’area geografica che comprende il Comune di Laputroie, in Alsazia. In questa zona di mezza montagna, ai piedi dei Vosgi, si trova la “Distillerie G. Miclo”, fondata nel 1962, rinomata per le sue acqueviti e per i suoi liquori di frutta tipici alsaziani. La produzione di whisky iniziò nel 2016, sull’onda dell’interesse crescente verso i whisky francesi, in alcuni casi paragonabili per qualità ai più rinomati whisky scozzesi e giapponesi. Miclo fu la prima distilleria della regione a proporre whisky torbati. I Welche’s Whisky Single Malt, invecchiati in botti in precedenza usate per l’affinamento di grandi vini francesi, hanno indicazione geografica (igp) Alsace. Tutte le fasi produttive (maltazione dell’orzo, macinazione, fermentazione, distillazione, invecchiamento, imbottigliamento) vengono effettuate all’interno della distilleria e lo stesso orzo viene coltivato in Alsazia. Sono whisky completamente naturali, privi di aggiunte di zuccheri, sostanze coloranti o aromi. La distillazione avviene in alambicco a ciclo discontinuo (pot still) da 1.500 litri. Non vengono filtrati a freddo e grazie a questo conservano tutta la loro complessità aromatica. Per ridurre la gradazione alcoolica al termine dell’affinamento, si utilizza acqua sorgente, prelevata da una fonte locale a 950 metri di altitudine. Quest’acqua, ricca di nutrienti e sali minerali, contribuisce alla purezza e all'originalità dei Welche’s Whisky.
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