Pastificio Sorelle Salerno
La pasta artigianale Sorelle Salerno è Monovarietale e nasce dall’idea di produrre una pasta pregiata, buona e naturale, con essiccazione lenta ed a bassa temperatura al fine di mantenere tutte le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del nostro grano, materia prima essenziale. L'essiccazione avviene in celle statiche al fine di evitare che, il prodotto, dopo essere stato riposto sui teli o sulle canne, possa subire traumi di qualsiasi tipo. Altra particolarità essenziale della nostra pasta, è la semola che utilizziamo. Ottenuta dalla molitura del nostro grano la semola è di una granulometria molto grossa, motivo per il quale riusciamo ad estrarre soltanto 68 Kg di semola per ogni 100 Kg di grano molito. Normalmente la resa di semola per ogni 100 Kg di grano molito è di 72/73 Kg.
Sorelle Salerno non è il classico nome di fantasia (perché suona bene!) ma è il nome di Nunzia, Michela e Giuseppina. Loro sono le tre Sorelle Salerno, quelle che da bambine giocavano nei magazzini del grano e che sono cresciute con quel profumo e quell’attenzione tipica delle famiglie del Sud d’Italia. Infatti, l’avventura della Famiglia Salerno è iniziata negli anni ‘40 quando Giovanni, marito e papà delle attuali proprietarie, e Gino, cognato e zio delle stesse, hanno iniziato il commercio dei cereali utilizzando i carretti ed i muli per la consegna dei prodotti. Un ruolo essenziale è stato quello di Mamma Sina (abbreviazione di Teresita), che da casa è sempre stata vicina a Papà Giovanni e alle tre figliole con qualche consiglio o con qualche aneddoto, utili ad andare avanti con fiducia. La bontà della pasta Salerno nasce proprio dalla forza della famiglia. Ancora oggi, durante il periodo della raccolta, nessuno si può trasferire nella residenza estiva a pochi chilometri dall’azienda, perché bisogna stare sul posto, dove ognuno dà il suo contributo: chi si occupa dei bambini, chi della casa, chi dei campi, chi di altri impegni quotidiani. Mamma Sina si occupa sempre e comunque della cucina, il suo regno, facendo sì che, nel momento in cui si torna a casa dopo una lunghissima giornata di lavoro, ci sia sempre qualcosa di fresco e genuino da mangiare. Le ricette sono quelle che sua mamma le ha insegnato a cucinare e che ancora oggi realizza nello stesso identico modo: le polpette, le insalate, la pasta con i ceci o il baccalà.
Nunzia: la primogenita si distingue per la tenacia e la caparbietà. Laureata in Scienze della Formazione e in Psicologia. Sposata con Giuseppe e mamma di Cecilia e Davide, continua a trasmettere la passione per il proprio lavoro malgrado non sia più tra noi.
Michela: è sicuramente il maschio mancato, sorniona, esplosiva, a volte troppo esuberante ma di una dolcezza smisurata e grande amante del cibo. Proprio per questo suo amore sta imparando la maggior parte delle ricette di Mamma Sina. Sposata con Gaetano è mamma di Matilde e Lorenzo.
Giusy: la terza figlia, conosce in maniera approfondita la cultura, il contesto, le tradizioni del luogo in cui è nata grazie alle amicizie ed ai legami che la uniscono a Cutro. Sposata con Giuseppe è mamma di Laura e Francesco.
Oggi Michela e Giusy, insieme ai propri mariti Gaetano e Giuseppe e Giuseppe marito di Nunzia, conducono in armonia la loro azienda e crescono tutti insieme i loro sei splendidi bambini.
LA FILOSOFIA DI LAVORO RACCONTATA DALLE SORELLE SALERNO
Il cuore della nostra Pasta è il nostro grano, figlio della generosa terra calabra che assorbe il sole del Mediterraneo e lo trasforma in una materia prima unica. Noi lo curiamo con amore, lo lavoriamo col dovuto rispetto e lo trasformiamo in qualcosa di più di una semplice pasta. Quando abbiamo deciso di fare la nostra Pasta ci siamo ricordate di quello che ci dicevano i nonni sulla qualità della materia prima e sulle tradizionali tecniche di lavorazione e poi ci sono tornate in mente le emozioni ed i profumi del grano che sentivamo da bambine ogni volta che andavamo a giocare nei magazzini dove il grano era depositato. La pasta artigianale di Sorelle Salerno nasce dall’idea di produrre una pasta pregiata, buona e naturale, con lentissima essiccazione (dalle 18 alle 30 ore) al fine di mantenere tutte le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del nostro grano, materia prima essenziale.
La ricerca per quattro lunghi anni del migliore grano, la sperimentazione di sedici varietà di grano, la certezza che la varietà selezionata, coltivata in un ambiente ottimale potesse garantirci un prodotto eccezionale, l’ottima semola ottenuta dalla molitura del nostro grano duro dal quale estraiamo soltanto la parte più nobile del chicco, le fantastiche caratteristiche organolettiche unita alla passione radicata nella storia: ecco cosa ci ha permesso di ottenere i nostri formati di pasta. Nel seguire un percorso di qualità ed eccellenza abbiamo deciso, già qualche anno fa, di certificare la nostra Azienda con alcune delle più importanti certificazioni esistenti nel settore agricolo.
La certificazione Global GAP (Good Agricolture Practice), The Global Partnership for Safe and Sustainable Agriculture (certificato n. GGN: 4056186384478 rilasciato da CSQA).Tale certificazione controlla e garantisce il rispetto di un protocollo di produzione stringente che assicura, alla raccolta, un grano assolutamente “puro”, senza alcun residuo di agenti chimici o sostanze nocive. Produzione Integrata SQNPI “Qualità Sostenibile”. La Produzione Integrata è una forma di agricoltura sostenibile, a basso impatto ambientale. Tale sistema prevede l’uso combinato di pratiche agricole (incluso l’impiego di mezzi tecnici a basso impatto) volte a ridurre l’impatto sull’ambiente e/o sulla salute dei consumatori. L’agricoltura integrata mira a trovare il compromesso perfetto tra i seguenti fattori: salute dell’ambiente, salute del consumatore, esigenze economiche dell’ambiente, esigenze di produzione. Proprio come accade con l’agricoltura biologica, anche per la produzione integrata vi è un quadro normativo di riferimento. A livello comunitario sono presenti diversi documenti che prendono il nome di “Pacchetto qualità”. Da anni siamo iscritti alla Fondazione Campagna Amica di Coldiretti con codice identificativo AAKRCAL054. Fondazione nata per realizzare iniziative volte ad esprimere pienamente il valore e la dignità dell’agricoltura italiana, rendendo evidente il suo ruolo chiave per la tutela dell’ambiente, del territorio, delle tradizioni e della cultura, della salute, della sicurezza alimentare, dell’equità, dell’accesso al cibo a un giusto prezzo, dell’aggregazione sociale e del lavoro. Fondazione Campagna Amica sostiene l’agricoltura italiana nei tre ambiti principali della vendita diretta, del turismo, e dell’ecosostenibilità e costituisce un punto di riferimento per chiunque sia interessato, come noi, ai destini dell’ambiente e del territorio, della qualità dei consumi e degli stili di vita.
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