biologico
consigliato dal sommelier
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Azienda: Gagliardi
Raccolto:
Scadenza:
Azienda: Gagliardi
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Formato: 25 cl.
Azienda: Frantoio Gagliardi
Zona di produzione e trasformazione: Italia
Provenienza delle olive: Italia
Cultivar: verace di Saracena presidio slow food
Raccolto:
Scadenza:
Estrazione: a freddo
Note: biologico certificato
Fruttato: medio intenso
La descrizione del sommelier:
La Verace di Saracena diventa presidio slow food con l'annata 2020. Questo pregiatissimo extravergine è prodotto in quantità limitatissima, un olio unico nel suo genere, dal naso complesso e intenso dove si percepiscono note di pepe, cedro, erba verde, pomodoro, carciofo, e molto altro. Sapore deciso ma mai invadente, equilibrato tra amarezza, dolcezza, e piccantezza, perfetto !! Un olio che nasce da un lavoro e un esperienza lunga oltre 50 anni. Una garanzia, usalo per impreziosire piatti importanti. L'etichetta è una riproduzione di un quadro opera di un noto artista di Saracena: Francesco Gagliardi.
I presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
IL TERRITORIO E LA VARIETA'
Gli oliveti – quasi 10 ettari con circa 600 piante di varietà Verace (circa l’80% secolari e il resto di 50-70 anni) – si trovano a circa 350-400 metri di altitudine. La zona è collinare, il terreno è argilloso-calcareo e il clima è temperato. La cultivar Verace è una cultivar autoctona calabrese diffusa specialmente nella provincia di Cosenza.
LA COLTIVAZIONE
Il terreno si fertilizza ogni due anni con concimi organici, letame e attraverso la tecnica del sovescio, che consiste nell’interrare le leguminose precedentemente coltivate. Le erbe spontanee e i residui della potatura si trinciano e si lasciano in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua dal suolo. Non si pratica l’irrigazione e, per il controllo delle malattie e dei parassiti si utilizzano prodotti consentiti in agricoltura biologica.
LA RACCOLTA
Da inizio ottobre ad inizio novembre, quando le drupe raggiungono circa il 30% dell’invaiatura (ossia l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), si esegue la raccolta a mano con agevolatori che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive si raccolgono manualmente si ripongono in cassoni in plastica forata e si trasportano in frantoio.
LA LAVORAZIONE
Si esegue in giornata nel frantoio aziendale a ciclo continuo, distante circa 4 chilometri dagli oliveti. Le olive lavate si frangono e la pasta ottenuta si gramola e si passa nel decanter a due fasi.
LA CONSERVAZIONE E IL CONFEZIONAMENTO
L’olio extravergine di oliva biologico Monocultivar Verace si filtra, si conserva in cisterne in acciaio inox sotto azoto (che impedisce l’ossidazione) e all’occorrenza si imbottiglia in vetro scuro oppure si confeziona in latta.
L'azienda
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Valori nutrizionali per 100gr di prodotto
energia 822 kcal
grassi 92 gr
di cui saturi 14 gr
carboidrati 0 gr
di cui zuccheri 0 gr
proteine 0 gr
sale 0 gr
Scheda tecnica
Su Calabria Gourmet, enoteca online specializzata dal 2013 nella vendita online di vini, amari, birre, extravergine e prodotti tipici calabresi, trovi anche una sezione denominata APOTECA, antica dispensa dell'Impero Romano dove si custodivano i vini e i cibi più pregiati e ricercati, spesso provenienti dai territori conquistati.
L' Apoteca, pensata dal sommelier Michele Ruperto, fondatore del progetto, vuole essere un contenitore di etichette ricercate da tutto il mondo, ma soprattutto di vini e distillati che lo hanno accompagnato nella sua lunga carriera come sommelier nella ristorazione stellata. Grandi chiavi di lettura ed espressione autentica di territori, vitigni, tradizioni, dove ad ogni sorso si potrà percepire l'essenza che il produttore vuole portare nel calice senza alterarne il DNA attraverso la chimica. L' Apoteca del Sommelier vuole dare, quindi, la possibilità al cliente di aggiungere nel carrello anche emozioni liquide non solo calabresi. Per agevolare la ricerca del prodotto che cerchi aiutati con i numerosi filtri a disposizione.
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