Formaggio di capra a latte crudo affinato in fieno di Santanna Maria Procopio

Azienda: Santanna di Maria Procopio
Zona di produzione: colline di Amantea CS - Calabria
Stagionatura: semistagionato con una stagionatura minima di  40 giorni
Peso: 500 grammi circa (forma intera come in foto)
Ingredienti: latte di capra non pastorizzato, caglio, sale, fieno locale non trattato
Prezzo al kg: € 27,00
Origine del latte: Calabria - Italia
Formaggio a latte crudo
Note: spediamo con ghiaccio gel e contenitori isotermici
Allergeni: contiene latte. Nient'altro segnalato dal produttore in etichetta.

NON CONTIENTE CONSERVANTI DI NESSUN TIPO

COSA VUOL DIRE FORMAGGIO A LATTE CRUDO
Il formaggio a latte crudo è un formaggio che viene prodotto usando latte appena munto, e non pastorizzato, come quello che troviamo al supermercato da bere. Il latte crudo, filtrato e non trattato termicamente in alcun modo, è ricchissimo di vitamine (soprattutto A, C e D), proteine e grassi, variabili in base al tipo di animale da cui proviene. È un latte in grado di apportare molto calcio e ferro. Proprio per l’assenza di trattamento termico, il latte crudo deve provenire da allevamenti dove gli standard igienici e il benessere degli animali sono di altissima qualità. Non soltanto. Quando i casari utilizzano il latte crudo per i propri formaggi, devono lavorarlo entro tempi brevi dalla mungitura e in luoghi vicini agli allevamenti. È un circuito molto virtuoso, non a caso molti caseifici hanno ormai aziende agricole di fiducia, di cui conoscono i perfetti standard di allevamento di mucche, pecore e capre.

<Il formaggio a latte crudo viene prodotto con latte non sottoposto ad alcun trattamento termico - spiega il sommelier Michele Ruperto esperto assaggiatore formaggi ONAF - In questo modo, il prodotto che ne deriva conserva tutta la flora nativa, raccontando la biodiversità del territorio in cui gli animali vanno a pascolare. Tecnicamente dovrebbe essere la soluzione ideale per offrire un formaggio che racconti l’identità unica di ogni casaro, degli animali che collaborano alla produzione e del luogo in cui si opera e si alleva. Per lavorare il latte crudo bisogna mantenere saldo l’anello che congiunge allevamento, mungitura e caseificazione.>

La descrizione del sommelier
Un formaggio unico! I formaggi della signora Maria sorprendono per l'estrema delicatezza nell'esprimere sapore delicato e profumo intenso. Anche questo non è un formaggio dal gusto aggressivo, anzi, l'affinamento nel fieno non trattato lo rende unico e originale. Maria Procopio gestisce questo piccolo allevamento di capre saanen e produce eccellenti formaggi freschi e stagionati. Biologa di formazione, sperimenta continuamente nuove lavorazioni, tra cui l'utilizzo di latte crudo.

IL SOMMELIER CONSIGLIA I SEGUENTI ABBINAMENTI: i nostri PASSITI oppure le nostre particolari CONFETTURE

L'azienda
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Valori nutrizionali medi per 100 gr di prodotto
valore energetico 253 kcal
grassi 21 gr
di cui saturi 9 gr
carboidrati 0,31 gr
proteine 17 gr
sale 0,50 gr