vino artigianale
biologico
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Azienda: Tenute Pacelli
Provenienza: Malvito CS
Annata:
Azienda: Tenute Pacelli
Provenienza: Malvito CS
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Scheda tecnica del vino
Tipologia: vino passito fermo
Denominazione: Calabria passito IGT
Provenienza: Malvito - Cosenza
Produttore: Tenute Pacelli
Vitigni: trebbiano toscano 90% e vermentino 10% coltivate in azienda
Formato: 50 cl.
Alcool: 15%
Annata:
Consumo ideale: entro la fine del
Tipo di appassimento: in pianta fino a fine novembre
Vinificazione: in serbatoi di acciaio termocondizionati
Affinamento: dopo breve sosta in acciaio, va per 6/10 mesi in botti di ciliegio nuove da 5 hl e poi bottiglia prima della commercializzazione
Struttura: di ottima struttura
Contiene solfiti
Altre info utili:
Clima: asciutto e ben ventilato con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte
Anno d'impianto del vigneto: 1973
Presenza di ceppi antichi: SI oltre 50 anni
Esposizione del vigneto: est
Estensione del vigneto: 2 ettari
Pendenza del terreno: alta
Natura del terreno: calcare
Altitudine: 300 metri s.l.m.
Forma di allevamento: guyot
Ceppi per ettaro: 2.000
Numero di gemme per pianta: da 2 a 5
Produzione per ceppo: molto bassa
Produzione per ettaro: max 55 quintali
Periodo di vendemmia: novembre
Modalità di raccolta: a mano
Pressatura: molto soffice max 1 bar
Rimontaggi: no
Delestage: no
Utilizzo lieviti selezionati: si
Chiarifiche: no
Filtrazione: in pre-imbottigliamento
Bottiglie prodotte per annata: circa 1.000
La descrizione del sommelier
Dea dell’aurora, fu madre di Memnone, ucciso da Achille durante l’assedio di Troia. Secondo l’antico mito greco, la dea piange rugiada ogni mattina. Le gocce di questo passito sono, secondo Tenute Pacelli, preziose come le sue lacrime. Da uve di Trebbiano e Vermentino, al naso i profumi sono di frutta candita, albicocca e pesca bianca. In bocca è morbido e fresco. Un passito che si abbina a formaggi erborinati come a dolci a base di ricotta o frutta.
presto online una mia descrizione personale
Consigli del sommelier
Questa è la tipologia di passito che amo, mai stucchevole, un braccio di ferro teso fra freschezza e dolcezza. Perfetto per finire una cena importante con un carrello di formaggi, creme, frutta con panna e gelato, dolci con ricotta, fichi con cioccolato bianco, torrone morbido calabrese. Un ottimo compagno e asso nella manica per sorprendere i commensali.
Pronto da bere subito ma se riposa in bottiglia migliorerà.
Temperatura di servizio consigliata: 8/10 gradi
Bicchiere consigliato: calice con apertura ampia
Idea regalo: per ogni occasione, ma con le bottiglie di Tenute Pacelli se preferite appassionati ed esperti del settore è meglio.
L'azienda
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Scheda tecnica
Su Calabria Gourmet, enoteca online specializzata dal 2013 nella vendita online di vini, amari, birre, extravergine e prodotti tipici calabresi, trovi anche una sezione denominata APOTECA, antica dispensa dell'Impero Romano dove si custodivano i vini e i cibi più pregiati e ricercati, spesso provenienti dai territori conquistati.
L' Apoteca, pensata dal sommelier Michele Ruperto, fondatore del progetto, vuole essere un contenitore di etichette ricercate da tutto il mondo, ma soprattutto di vini e distillati che lo hanno accompagnato nella sua lunga carriera come sommelier nella ristorazione stellata. Grandi chiavi di lettura ed espressione autentica di territori, vitigni, tradizioni, dove ad ogni sorso si potrà percepire l'essenza che il produttore vuole portare nel calice senza alterarne il DNA attraverso la chimica. L' Apoteca del Sommelier vuole dare, quindi, la possibilità al cliente di aggiungere nel carrello anche emozioni liquide non solo calabresi. Per agevolare la ricerca del prodotto che cerchi aiutati con i numerosi filtri a disposizione.
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