Calabria bianco metodo ancestrale IGT Fantasia di Casa Comerci

Scheda tecnica del vino
Tipologia: vino bianco frizzante metodo ancestrale (leggi sotto)
Denominazione: Calabria IGT
Provenienza: Limbadi (VV)
Produttore: Casa Comerci
Vitigni: greco bianco 100%
Formato: 75 cl.
Alcool: 12%
Annata: 2022 - bio certificato
Consumo ideale: entro la fine del 2025
Vigna: Limbadi (loc. S. Andrea) 250 mt s.l.m
Suolo: Sabbio - Limoso
Vinificazione: pressatura senza diraspatura delle uve, in modo da evitare l'estrazione di colori e tannini. Il mosto parzialmente fermentato a 16 gradi viene bloccato “raffreddandolo” in maniera da produrre un residuo zuccherino che darà luogo ad una seconda fermentazione in bottiglia.
Affinamento in bottiglia per minimo sei mesi prima della commercializzazione
Struttura: di media struttura
Contiene solfiti

Altre info utili
Superfice vitata: 9 ettari
Sesto d'impianto: 2.50 mt x 0.80 m
Ceppi per ettaro: 5.000
Esposizione: Direzione filari Est-Ovest (S. Andrea)
Sistema di allevamento: Guyot mono-laterale (4-5 gemme per tralcio, con contenimento della produzione)
Resa per ettaro: 9.000 kg
Raccolta: manuale
Bottiglie prodotte circa ogni anno: 3.300

METODO ANCESTRALE
Il cosiddetto Metodo Ancestrale è un metodo di vinificazione che non vuole essere né un Metodo Charmat né un Metodo Classico ma una via di mezzo, se è consentito dirlo. Consiste in una leggera pressatura delle uve per estrarre i lieviti autoctoni presenti sui grappoli, seguita da una fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, di solito a bassa temperatura. Qui la fermentazione viene prima rallentata e poi bloccata conservando un contenuto di zuccheri sufficiente a garantire la ripresa della stessa dopo l’imbottigliamento, senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti. Gli enzimi e i lieviti chiusi in bottiglia inibiscono la CO2 creando, come dicono i francesi, un “petillant” leggermente frizzante. Questo è il metodo che storicamente veniva utilizzato nella Champagne che portava il vino ad avere una maggiore complessità organolettica ma si pensa anche che sia una tecnica vecchissima forse iniziata nella Aoc Blanquette de Limoux in Francia. Normalmente, non effettuando la sboccatura, questi vini si presentano torbidi con sentori olfattivi di crosta di pane più accentuati dovuta a una maggiore presenza di lieviti.

La descrizione del sommelier
Naturalmente per via del metodo di produzione il vino di presenta non limpido ma di un bellissimo giallo oro. Naso davvero "stuzzicante" con buona intesità e complessità. Fragranti riconoscimenti di fiori bianchi, agrumi, mela e albicocca sono racchiusi da delicate ventate di lievito e pane appena sfornato. Fonso speziato e minerale donano completezza. In bocca la brezza minerale torna carica all'assaggio, rilasciando una evidente traccia sapida. La beva è ricca e cremosa con ottimo equilibrio. Moderno e brioso. Rimane snello fino alla chiusura, confermando la sua immediata bevibilità. Ti sorprenderà !!!

Consigli del sommelier
Hai tre modi per berlo dopo averlo lasciato in piedi in frigo per 24 ore:
1. Prima di stappare, molto lentamente, capovolgi una sola volta la bottiglia mettendo in sospensione i lieviti e quindi lo berrai con i lieviti.
2. Versi lentamente il vino lasciando i lievi sul fondo.
3. Se non te la senti di procedere con il punto due puoi decantare aiutandoti anche con filtri specifici e berlo pulito dal decanter.
IO CONSIGLIO IL PUNTO 1 !!

Ottimo vino per aperitivi, antipasti e primi di pesce di media struttura, poco profumati e dalla tendenza dolce. Vi stupirà.

Pronto da bere subito.
Temperatura di servizio consigliata: 4/6 gradi
Bicchiere consigliato: calice con apertura media
Idea regalo: per ogni occasione.

L'azienda
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