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Calabria bianco metodo ancestrale IGT Fantasia di Casa Comerci

CBG2291

Azienda: Casa Comerci
Provenienza: Vibo Valentia
Annata: 2018


€10,35

-10%

€11,50

Scheda tecnica del vino
Tipologia: vino bianco frizzante metodo ancestrale (leggi sotto)
Denominazione: Calabria IGT
Provenienza: Limbadi (VV)
Produttore: Casa Comerci
Vitigni: greco bianco 100%
Formato: 75 cl.
Alcool: 10,5%
Annata: 2018
Consumo ideale: entro la fine del 2020
Vigna: Limbadi (loc. S. Andrea) 250 mt s.l.m
Suolo: Sabbio - Limoso
Vinificazione: pressatura senza diraspatura delle uve, in modo da evitare l'estrazione di colori e tannini. Il mosto parzialmente fermentato a 16 gradi viene bloccato “raffreddandolo” in maniera da produrre un residuo zuccherino che darà luogo ad una seconda fermentazione in bottiglia.
Affinamento in bottiglia per 3 mesi
Struttura: di media struttura

Altre info utili
Superfice vitata: 9 ettari
Sesto d'impianto: 2.50 mt x 0.80 m
Ceppi per ettaro: 5.000
Esposizione: Direzione filari Est-Ovest (S. Andrea)
Sistema di allevamento: Guyot mono-laterale (4-5 gemme per tralcio, con contenimento della produzione)
Resa per ettaro: 9.000 kg
Raccolta: manuale
Bottiglie prodotte circa ogni anno: 3.300

METODO ANCESTRALE
Il cosiddetto Metodo Ancestrale è un metodo di vinificazione che non vuole essere né un Metodo Charmat né un Metodo Classico ma una via di mezzo, se è consentito dirlo. Consiste in una leggera pressatura delle uve per estrarre i lieviti autoctoni presenti sui grappoli, seguita da una fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, di solito a bassa temperatura. Qui la fermentazione viene prima rallentata e poi bloccata conservando un contenuto di zuccheri sufficiente a garantire la ripresa della stessa dopo l’imbottigliamento, senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti. Gli enzimi e i lieviti chiusi in bottiglia inibiscono la CO2 creando, come dicono i francesi, un “petillant” leggermente frizzante. Questo è il metodo che storicamente veniva utilizzato nella Champagne che portava il vino ad avere una maggiore complessità organolettica ma si pensa anche che sia una tecnica vecchissima forse iniziata nella Aoc Blanquette de Limoux in Francia. Normalmente, non effettuando la sboccatura, questi vini si presentano torbidi con sentori olfattivi di crosta di pane più accentuati dovuta a una maggiore presenza di lieviti.


La descrizione del sommelier
presto online


Consigli del sommelier
Ottimo vino per aperitivi, antipasti e primi di pesce di media struttura, poco profumati e dalla tendenza dolce. Vi stupirà.

Pronto da bere subito.
Temperatura di servizio consigliata: 6/8 gradi
Bicchiere consigliato: calice con apertura media
Idea regalo: per ogni occasione.


L'azienda

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FAMIGLIAVini spumanti Calabria
PRODUTTORECasa Comerci
PROVENIENZACalabria - Vibo Valentia
FATTO CONgreco bianco
VINIFICAZIONEin acciaio
FORMATO75 cl
ALCOL10,5%
DENOMINAZIONEIGT Calabria bianco
AFFINAMENTOsui lieviti da 03 a 24 mesi
STRUTTURAdi media struttura

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Calabria bianco metodo ancestrale IGT Fantasia di Casa Comerci

Calabria bianco metodo ancestrale IGT Fantasia di Casa Comerci

Azienda: Casa Comerci
Provenienza: Vibo Valentia
Annata: 2018

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